KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Прочие полуфабрикаты → №118 Начинка фруктовая → Рецептура с лим. кислотой → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №118 Начинка фруктовая Рецептура с лим. кислотой

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 570.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 551.75 380.71 —   —   67.00 369.67 
Сахар-песок99.8555.18 55.09 —   —   99.75 55.04 
Лимонная кислота (E330)98.0 1.10 1.08 —   —   —   —   
Итого436.88 —   —   74.39 424.71 
Выход в готовом изделии74.0 422.47 —  —   71.9  410.70 
Массовая доля по сухим веществам422.47 —  —   97.2  410.70 
На водную фазу73.5  
Рецептуры

№118 Начинка фруктовая (Рецептура с лим. кислотой) входит в рецептуры:

Торт Морозко [Ногинск]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: