KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Мармелад (п/ф)

Мармелад (п/ф) желейный на агароиде
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 486 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 244.38 190.61 118.77 92.64 
3вода—  235.73 —   114.56 —   
4Агароид85.0 25.86 21.98 12.57 10.68 
5Лактат натрия (E325)40.0 14.37 5.75 6.98 2.79 
Итого30.0 70.0 1009.08 706.36 490.41 343.29 
Потери 0.9%6.36 3.09 
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 340.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45%70.0 4.54 3.18 2.21 1.54 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45%70.0 4.54 3.18 2.21 1.54