KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Мармелад "Яблочный в шоколаде" корпус → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Мармелад "Яблочный в шоколаде" корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 238.9 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 205.60 20.56 
Сахар-песок99.85164.76 164.51 
Патока крахмальная78.0 7.37 5.75 
Лактат натрия (E325)40.0 2.15 0.86 
Молочная кислота (E270)40.0 1.26 0.50 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.10 —   
Эссенция—  0.024—   
Итого192.19 
Выход в готовом изделии79.0 238.90 188.73 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %21.020 максимум
общий сахар, %181.925-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.225-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.5
спирт, %0.0
Рецептуры

Мармелад "Яблочный в шоколаде" корпус (Рецептура №1) входит в рецептуры:

№002 Мармелад "Яблочный в шоколаде"основная

Рецептура на Мармелад "Яблочный в шоколаде" корпус содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: