KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад фруктово-ягодный → формовой → №002 Мармелад "Яблочный в шоколаде" → основная → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №002 Мармелад "Яблочный в шоколаде"

основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 826 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 302.47 299.75 249.84 247.59 
Итого15.0 85.0 1009.86 858.59 834.14 709.19 
Потери 1.0%8.59 7.09 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 702.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%85.0 5.05 4.29 4.17 3.55 
Упек/уварка -0.02%-0.24 -0.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%85.0 5.05 4.29 4.17 3.55 
Рецептуры
Мармелад "Яблочный в шоколаде" корпус Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 584.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85689.66 688.63 402.97 402.37 
3Патока крахмальная78.0 30.86 24.07 18.03 14.06 
4Лактат натрия (E325)40.0 9.00 3.60 5.26 2.10 
5Молочная кислота (E270)40.0 5.27 2.11 3.08 1.23 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  0.10 —   0.058—   
Итого49.6 50.4 1595.92 804.47 932.50 470.05 
Потери 1.8%14.47 8.45 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 584.30 461.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.89919%50.4 14.35 7.23 8.38 4.23 
Упек/уварка 36.19%572.41 334.46 
Потери после упека/уварки, усушки 0.89919%79.0 9.16 7.23 5.35 4.23 
Сводная рецептура, k=1.008596
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 826 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 502.87 50.29 507.19 50.72 
2Сахар-песок99.85402.97 402.37 406.44 405.83 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 249.84 247.59 251.99 249.72 
4Патока крахмальная78.0 18.03 14.06 18.19 14.19 
5Лактат натрия (E325)40.0 5.26 2.10 5.30 2.12 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 3.08 1.23 3.11 1.24 
7Краситель—  0.23 —   0.24 —   
8Эссенция—  0.058—   0.059—   
Итого1182.34 717.65 1192.51 723.81 
Суммарные пофазные потери 2.2%15.55 
Прочие потери 0.85%6.17 
Общие потери 3.0%21.71 
Выход85.0 826.00 702.10 826.00 702.10 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №002 Мармелад "Яблочный в шоколаде" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: