KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад фруктово-ягодный → формовой → №002 Мармелад "Яблочный в шоколаде" → основная → Сводная рецептура

Сводная рецептура №002 Мармелад "Яблочный в шоколаде"

основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 241.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 302.47 299.75 73.05 72.39 
Итого15.0 85.0 1009.86 858.59 243.88 207.35 
Потери 1.0%8.59 2.07 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 205.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%85.0 5.05 4.29 1.22 1.04 
Упек/уварка -0.02%-0.24 -0.058
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%85.0 5.05 4.29 1.22 1.04 
Рецептуры
Мармелад "Яблочный в шоколаде" корпус Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 170.83 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85689.66 688.63 117.82 117.64 
3Патока крахмальная78.0 30.86 24.07 5.27 4.11 
4Лактат натрия (E325)40.0 9.00 3.60 1.54 0.62 
5Молочная кислота (E270)40.0 5.27 2.11 0.90 0.36 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  0.10 —   0.017—   
Итого49.6 50.4 1595.92 804.47 272.64 137.43 
Потери 1.8%14.47 2.47 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 170.83 134.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.89919%50.4 14.35 7.23 2.45 1.24 
Упек/уварка 36.19%572.41 97.79 
Потери после упека/уварки, усушки 0.89919%79.0 9.16 7.23 1.56 1.24 
Сводная рецептура, k=1.008596
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 241.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 147.03 14.70 148.29 14.83 
2Сахар-песок99.85117.82 117.64 118.83 118.65 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 73.05 72.39 73.67 73.01 
4Патока крахмальная78.0 5.27 4.11 5.32 4.15 
5Лактат натрия (E325)40.0 1.54 0.62 1.55 0.62 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 0.90 0.36 0.91 0.36 
7Краситель—  0.068—   0.069—   
8Эссенция—  0.017—   0.017—   
Итого345.68 209.82 348.66 211.62 
Суммарные пофазные потери 2.2%4.55 
Прочие потери 0.85%1.80 
Общие потери 3.0%6.35 
Выход85.0 241.50 205.28 241.50 205.28 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №002 Мармелад "Яблочный в шоколаде" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: