KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
№К67 Помада сливочная → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №К67 Помада сливочная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 226.5 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 118.73 87.86 
Сахар-песок99.8596.13 95.98 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 21.63 18.17 
Патока крахмальная78.0 9.26 7.23 
Ванилин—  0.068—   
Итого209.24 
Выход в готовом изделии91.0 226.50 206.12 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %9.020 максимум
общий сахар, %164.025-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %27.615 максимум
общий жир, %2825-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %24.8
белки, %8.5
спирт, %0.0
Рецептуры

расчеты, формы, документы: