KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → Полуфабрикат песочный → рецептура (в №132, 133, 146, 150, 310, 320, 321) → Сводная рецептура

Сводная рецептура Полуфабрикат песочный

Полуфабрикат песочный рецептура (в №132, 133, 146, 150, 310, 320, 321)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 774.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 332.53 279.33 257.48 216.28 
3Сахар-песок99.85155.87 155.64 120.69 120.51 
4Меланж27.0 72.75 19.64 56.33 15.21 
5Соль96.5 2.08 2.01 1.61 1.55 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   0.40 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.40 0.20 
Итого16.9 83.1 1158.67 963.30 897.16 745.89 
Потери 1.9%18.30 14.17 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 731.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.9501%83.1 11.01 9.15 8.52 7.09 
Упек/уварка 12.02%137.98 106.84 
Потери после упека/уварки, усушки 0.9501%94.5 9.69 9.15 7.50 7.09 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Полуфабрикат песочный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: