KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Молочная смесь ириса "Подсолнечный"№39 → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Молочная смесь ириса "Подсолнечный"№39

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 989.2 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85411.51 410.89 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 268.25 198.51 
Патока крахмальная78.0 215.90 168.40 
вода—  101.52 —   
Итого777.80 
Выход в готовом изделии78.0 989.20 771.58 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %22.020 максимум
общий сахар, %647.625-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %22.815 максимум
общий жир, %2325-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %55.8
белки, %19
спирт, %0.0
Рецептуры

Молочная смесь ириса "Подсолнечный"№39 (Рецептура №1) входит в рецептуры:

№39 ирис "Подсолнечный"№39

Рецептура на Молочная смесь ириса "Подсолнечный"№39 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: