KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №39 ирис "Подсолнечный" → №39 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №39 ирис "Подсолнечный"

№39
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 904.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тертая масса ядра подсолнечного [семена подсолнечника тертые, ядро семян подсолнечника тертое]99.0 151.96 150.44 137.39 136.01 
3Маргарин84.0 24.79 20.82 22.41 18.83 
4Ванилин—  0.19 —   0.17 —   
Итого19.2 80.8 1194.11 964.66 1079.59 872.15 
Потери 1.0%9.66 8.73 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 863.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50052%80.8 5.98 4.83 5.40 4.37 
Упек/уварка 15.41%183.08 165.52 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50052%95.5 5.06 4.83 4.57 4.37 
Рецептуры
Молочная смесь ириса "Подсолнечный"№39 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 919.62 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 271.18 200.67 249.38 184.54 
3Патока крахмальная78.0 218.26 170.24 200.72 156.56 
4вода—  102.63 —   94.38 —   
Итого22.0 78.0 1008.07 786.29 927.04 723.09 
Потери 0.8%6.29 5.79 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 919.62 717.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40011%78.0 4.03 3.15 3.71 2.89 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40011%78.0 4.03 3.15 3.71 2.89 
Сводная рецептура, k=1.007648
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 904.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85382.56 381.99 385.49 384.91 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 249.38 184.54 251.29 185.96 
3Патока крахмальная78.0 200.72 156.56 202.25 157.76 
4Тертая масса ядра подсолнечного [семена подсолнечника тертые, ядро семян подсолнечника тертое]99.0 137.39 136.01 138.44 137.05 
5вода—  94.38 —   95.10 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 22.41 18.83 22.58 18.97 
7Ванилин—  0.17 —   0.17 —   
Итого1087.01 877.93 1095.33 884.65 
Суммарные пофазные потери 1.7%14.52 
Прочие потери 0.76%6.71 
Общие потери 2.4%21.23 
Выход95.5 904.10 863.42 904.10 863.42 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №39 ирис "Подсолнечный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: