Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Ирис → №39 ирис "Подсолнечный" → №39 → Технологическая карта

Технологическая карта №39 ирис "Подсолнечный"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.0872 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Молочная смесь ириса "Подсолнечный"№39	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	37.2	37.2	37.1
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	24.2	24.2	17.9
Патока крахмальная	78.0	19.5	19.5	15.2
вода	—	9.2	9.2	—
Итого сырья на полуфабрикаты		90.1	—	—
Выход полуфабрикатов		89.4	—	—
Зарегистрироваться	99.0	—	13.4	13.2
Маргарин	84.0	—	2.2	1.8
Ванилин	—	—	0.02	—
Итого сырья		—	105.72	85.2
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		88.7	—	—
Выход готовой продукции	95.5			83.3
Влажность	4.5 +1.5 -1.0%	22.0 +3.0% -2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Молочная смесь ириса "Подсолнечный"№39
Приготовление - №39 ирис "Подсолнечный"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.