KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №39 ирис "Подсолнечный" → №39 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №39 ирис "Подсолнечный"

№39
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 639.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тертая масса ядра подсолнечного [семена подсолнечника тертые, ядро семян подсолнечника тертое]99.0 151.96 150.44 97.22 96.25 
3Маргарин84.0 24.79 20.82 15.86 13.32 
4Ванилин—  0.19 —   0.12 —   
Итого19.2 80.8 1194.11 964.66 763.99 617.19 
Потери 1.0%9.66 6.18 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 611.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50052%80.8 5.98 4.83 3.82 3.09 
Упек/уварка 15.41%183.08 117.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50052%95.5 5.06 4.83 3.23 3.09 
Рецептуры
Молочная смесь ириса "Подсолнечный"№39 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 650.79 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 271.18 200.67 176.48 130.60 
3Патока крахмальная78.0 218.26 170.24 142.04 110.79 
4вода—  102.63 —   66.79 —   
Итого22.0 78.0 1008.07 786.29 656.04 511.71 
Потери 0.8%6.29 4.09 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 650.79 507.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40011%78.0 4.03 3.15 2.62 2.05 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40011%78.0 4.03 3.15 2.62 2.05 
Сводная рецептура, k=1.007648
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 639.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85270.73 270.32 272.80 272.39 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 176.48 130.60 177.83 131.59 
3Патока крахмальная78.0 142.04 110.79 143.13 111.64 
4Тертая масса ядра подсолнечного [семена подсолнечника тертые, ядро семян подсолнечника тертое]99.0 97.22 96.25 97.97 96.99 
5вода—  66.79 —   67.30 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 15.86 13.32 15.98 13.42 
7Ванилин—  0.12 —   0.12 —   
Итого769.24 621.28 775.12 626.03 
Суммарные пофазные потери 1.7%10.27 
Прочие потери 0.76%4.75 
Общие потери 2.4%15.02 
Выход95.5 639.80 611.01 639.80 611.01 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №39 ирис "Подсолнечный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: