KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №39 ирис "Подсолнечный" → №39 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №39 ирис "Подсолнечный" №39

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 879.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85375.13 374.57 —   —   99.75 374.19 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 244.54 180.96 8.57 20.96 44.56/11.39 108.97/27.85 
Патока крахмальная78.0 196.82 153.52 0.30 0.59 42.75 84.14 
Тертая масса ядра подсолнечного [семена подсолнечника тертые, ядро семян подсолнечника тертое]99.0 134.72 133.37 56.93 76.70 3.66 4.93 
вода—  92.54 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 21.98 18.46 82.20 18.07 1.00 0.22 
Ванилин—  0.17 —   —   —   —   —   
Итого860.87 13.22 116.32 67.12 590.55 
Выход в готовом изделии95.5 840.21 12.9  113.53 65.5  576.38 
Массовая доля по сухим веществам840.21 13.5  113.53 68.6  576.38 
На водную фазу93.6  
Рецептуры

Рецептура на №39 ирис "Подсолнечный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: