KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Молочная смесь ириса "Рекордный" №43 → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Молочная смесь ириса "Рекордный" №43

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 974.3 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85328.42 327.92 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 271.56 200.95 
Патока крахмальная78.0 254.61 198.60 
вода—  85.14 —   
Мука рисовая [Скурихин]91.0 42.43 38.61 
Итого766.09 
Выход в готовом изделии78.0 974.30 759.95 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %22.020 максимум
общий сахар, %584.025-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %23.115 максимум
общий жир, %2425-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %56.5
белки, %23
спирт, %0.0
Рецептуры

Молочная смесь ириса "Рекордный" №43 (Рецептура №1) входит в рецептуры:

№43 ирис "Рекордный"№43

Рецептура на Молочная смесь ириса "Рекордный" №43 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: