KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №43 ирис "Рекордный" → №43 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №43 ирис "Рекордный"

№43
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 331.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 64.13 53.87 21.27 17.87 
3Соль96.5 1.98 1.91 0.66 0.63 
4Эссенция ирисовая—  0.25 —   0.083—   
Итого21.7 78.3 1199.59 939.70 397.90 311.70 
Потери 0.5%4.70 1.56 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 310.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25004%78.3 3.00 2.35 0.99 0.78 
Упек/уварка 16.22%194.08 64.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25004%93.5 2.51 2.35 0.83 0.78 
Рецептуры
Молочная смесь ириса "Рекордный" №43 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 375.89 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 278.72 206.25 104.77 77.53 
3Патока крахмальная78.0 261.33 203.84 98.23 76.62 
4вода—  87.39 —   32.85 —   
5Мука рисовая [Скурихин]91.0 43.55 39.63 16.37 14.90 
Итого22.0 78.0 1008.07 786.30 378.93 295.56 
Потери 0.8%6.30 2.37 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 375.89 293.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4003%78.0 4.04 3.15 1.52 1.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4003%78.0 4.04 3.15 1.52 1.18 
Сводная рецептура, k=1.006628
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 331.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85126.71 126.52 127.55 127.35 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 104.77 77.53 105.46 78.04 
3Патока крахмальная78.0 98.23 76.62 98.88 77.13 
4вода—  32.85 —   33.07 —   
5Маргарин84.0 21.27 17.87 21.41 17.99 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.0 16.37 14.90 16.48 15.00 
7Соль96.5 0.66 0.63 0.66 0.64 
8Эссенция ирисовая—  0.083—   0.083—   
Итого400.94 314.06 403.60 316.15 
Суммарные пофазные потери 1.2%3.93 
Прочие потери 0.66%2.08 
Общие потери 1.9%6.01 
Выход93.5 331.70 310.14 331.70 310.14 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №43 ирис "Рекордный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: