KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №43 ирис "Рекордный" → №43 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №43 ирис "Рекордный" №43

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 696.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85267.90 267.49 —   —   99.75 267.23 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 221.51 163.92 8.57 18.98 44.56/11.39 98.70/25.23 
Патока крахмальная78.0 207.69 162.00 0.30 0.62 42.75 88.79 
вода—  69.45 —   —   —   —   —   
Маргарин84.0 44.98 37.78 82.20 36.97 1.00 0.45 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.0 34.61 31.50 0.60 0.21 0.70 0.24 
Соль96.5 1.39 1.34 —   —   —   —   
Эссенция ирисовая—  0.18 —   —   —   —   —   
Итого664.03 8.15 56.78 67.72 471.81 
Выход в готовом изделии93.5 651.41 8.0  55.70 66.4  462.84 
Массовая доля по сухим веществам651.41 8.6  55.70 71.1  462.84 
На водную фазу91.1  
Рецептуры

Рецептура на №43 ирис "Рекордный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: