KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №43 ирис "Рекордный" → №43 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №43 ирис "Рекордный"

№43
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 934.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 64.13 53.87 59.92 50.33 
3Соль96.5 1.98 1.91 1.85 1.79 
4Эссенция ирисовая—  0.25 —   0.23 —   
Итого21.7 78.3 1199.59 939.70 1120.78 877.96 
Потери 0.5%4.70 4.39 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 873.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25004%78.3 3.00 2.35 2.80 2.20 
Упек/уварка 16.22%194.08 181.33 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25004%93.5 2.51 2.35 2.35 2.20 
Рецептуры
Молочная смесь ириса "Рекордный" №43 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 1058.78 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 278.72 206.25 295.10 218.38 
3Патока крахмальная78.0 261.33 203.84 276.69 215.82 
4вода—  87.39 —   92.53 —   
5Мука рисовая [Скурихин]91.0 43.55 39.63 46.11 41.96 
Итого22.0 78.0 1008.07 786.30 1067.32 832.51 
Потери 0.8%6.30 6.67 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 1058.78 825.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4003%78.0 4.04 3.15 4.27 3.33 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4003%78.0 4.04 3.15 4.27 3.33 
Сводная рецептура, k=1.006628
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 934.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85356.89 356.36 359.26 358.72 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 295.10 218.38 297.06 219.82 
3Патока крахмальная78.0 276.69 215.82 278.52 217.25 
4вода—  92.53 —   93.14 —   
5Маргарин84.0 59.92 50.33 60.31 50.66 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.0 46.11 41.96 46.42 42.24 
7Соль96.5 1.85 1.79 1.86 1.80 
8Эссенция ирисовая—  0.23 —   0.24 —   
Итого1129.32 884.63 1136.81 890.49 
Суммарные пофазные потери 1.2%11.06 
Прочие потери 0.66%5.86 
Общие потери 1.9%16.92 
Выход93.5 934.30 873.57 934.30 873.57 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №43 ирис "Рекордный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: