Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Ирис → №43 ирис "Рекордный" → №43 → Технологическая карта

Технологическая карта №43 ирис "Рекордный"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.1743 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Молочная смесь ириса "Рекордный" №43	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	67.0	67.0	66.9
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	55.4	55.4	41.0
Патока крахмальная	78.0	52.0	52.0	40.5
вода	—	17.4	17.4	—
Мука рисовая [Скурихин]	91.0	8.7	8.7	7.9
Итого сырья на полуфабрикаты		200.5	—	—
Выход полуфабрикатов		198.8	—	—
Зарегистрироваться	84.0	—	11.3	9.5
Соль	96.5	—	0.35	0.34
Эссенция ирисовая	—	—	0.04	—
Итого сырья		—	212.19	166.14
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		197.5	—	—
Выход готовой продукции	93.5			163.0
Влажность	6.5 ±1.5%	22.0 +3.0% -2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Молочная смесь ириса "Рекордный" №43
Приготовление - №43 ирис "Рекордный"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.