KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Молочная смесь ириса "Степной" №49, 54. → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Молочная смесь ириса "Степной" №49, 54.

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 289.2 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 112.45 83.21 
Сахар-песок99.8589.98 89.84 
Патока крахмальная78.0 69.67 54.34 
вода—  19.44 —   
Итого227.40 
Выход в готовом изделии78.0 289.20 225.58 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %22.020 максимум
общий сахар, %181.025-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %9.615 максимум
общий жир, %10.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %23.4
белки, %8.0
спирт, %0.0
Рецептуры

Молочная смесь ириса "Степной" №49, 54. (Рецептура №1) входит в рецептуры:

№54 ирис "Херсонский"№54
№49 ирис "Степной"№49

Рецептура на Молочная смесь ириса "Степной" №49, 54. содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: