KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №54 ирис "Херсонский" → №54 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №54 ирис "Херсонский"

№54
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 296.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Изюм подсушенный85.0 112.71 95.80 33.38 28.38 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 45.05 37.84 13.34 11.21 
4Эссенция ирисовая—  1.00 —   0.30 —   
Итого21.2 78.8 1192.17 939.71 353.12 278.34 
Потери 0.5%4.71 1.39 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 276.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25036%78.8 2.98 2.35 0.88 0.70 
Упек/уварка 15.7%186.67 55.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25036%93.5 2.52 2.35 0.75 0.70 
Рецептуры
Молочная смесь ириса "Степной" №49, 54. Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 306.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85311.12 310.65 95.23 95.09 
3Патока крахмальная78.0 240.91 187.91 73.74 57.52 
4вода—  67.21 —   20.57 —   
Итого22.0 78.0 1008.06 786.29 308.56 240.68 
Потери 0.8%6.29 1.93 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 306.10 238.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39997%78.0 4.03 3.14 1.23 0.96 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39997%78.0 4.03 3.14 1.23 0.96 
Сводная рецептура, k=1.007296
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 296.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 119.02 88.07 119.88 88.71 
2Сахар-песок99.8595.23 95.09 95.93 95.78 
3Патока крахмальная78.0 73.74 57.52 74.28 57.94 
4Изюм подсушенный85.0 33.38 28.38 33.63 28.58 
5вода—  20.57 —   20.72 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 13.34 11.21 13.44 11.29 
7Эссенция ирисовая—  0.30 —   0.30 —   
Итого355.59 280.27 358.18 282.31 
Суммарные пофазные потери 1.2%3.32 
Прочие потери 0.72%2.04 
Общие потери 1.9%5.36 
Выход93.5 296.20 276.95 296.20 276.95 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №54 ирис "Херсонский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: