KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №54 ирис "Херсонский" → №54 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №54 ирис "Херсонский" №54

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 32.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 13.24 9.79 8.57 1.13 44.56/11.39 5.90/1.51 
Сахар-песок99.8510.59 10.57 —   —   99.75 10.56 
Патока крахмальная78.0 8.20 6.40 0.30 0.02042.75 3.51 
Изюм подсушенный85.0 3.71 3.16 35.40 1.31 42.60 1.58 
вода—  2.29 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 1.48 1.25 82.50 1.22 —/0.80 —/0.010
Эссенция ирисовая—  0.033—   —   —   —   —   
Итого31.17 11.25 3.68 68.93 22.54 
Выход в готовом изделии93.5 30.57 11.0  3.61 67.6  22.11 
Массовая доля по сухим веществам30.57 11.8  3.61 72.3  22.11 
На водную фазу91.2  
Рецептуры

Рецептура на №54 ирис "Херсонский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: