KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №54 ирис "Херсонский" → №54 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №54 ирис "Херсонский"

№54
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 841.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Изюм подсушенный85.0 112.71 95.80 94.83 80.61 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 45.05 37.84 37.91 31.84 
4Эссенция ирисовая—  1.00 —   0.84 —   
Итого21.2 78.8 1192.17 939.71 1003.09 790.67 
Потери 0.5%4.71 3.96 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 786.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25036%78.8 2.98 2.35 2.51 1.98 
Упек/уварка 15.7%186.67 157.06 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25036%93.5 2.52 2.35 2.12 1.98 
Рецептуры
Молочная смесь ириса "Степной" №49, 54. Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 869.51 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85311.12 310.65 270.52 270.12 
3Патока крахмальная78.0 240.91 187.91 209.47 163.39 
4вода—  67.21 —   58.44 —   
Итого22.0 78.0 1008.06 786.29 876.52 683.69 
Потери 0.8%6.29 5.47 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 869.51 678.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39997%78.0 4.03 3.14 3.51 2.73 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39997%78.0 4.03 3.14 3.51 2.73 
Сводная рецептура, k=1.007296
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 841.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 338.08 250.18 340.55 252.01 
2Сахар-песок99.85270.52 270.12 272.50 272.09 
3Патока крахмальная78.0 209.47 163.39 211.00 164.58 
4Изюм подсушенный85.0 94.83 80.61 95.53 81.20 
5вода—  58.44 —   58.87 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 37.91 31.84 38.18 32.07 
7Эссенция ирисовая—  0.84 —   0.85 —   
Итого1010.10 796.14 1017.47 801.95 
Суммарные пофазные потери 1.2%9.43 
Прочие потери 0.72%5.81 
Общие потери 1.9%15.24 
Выход93.5 841.40 786.71 841.40 786.71 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №54 ирис "Херсонский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: