Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №015 Бисквит "Стефания" → основная рецептура → Технологическая карта

Технологическая карта №015 Бисквит "Стефания"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на 0.5866 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	163.3	139.6
Сахар-песок	99.85	150.3	150.1
Яйца куриные [яйцо куриное]	27.0	138.5	37.4
Ядро ореха жареное	97.5	135.7	132.3
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	129.2	108.5
Зарегистрироваться	95.0	11.4	10.9
Аммоний углекислый (E503(i))	—	2.6	—
Соль	96.5	1.7	1.6
Ванилин	—	0.14	—
Итого сырья		732.84	580.4
Выход готовой продукции	94.0		551.4
Влажность	6.0 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - №015 Бисквит "Стефания"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

Приготовление - №015 Бисквит "Стефания"

Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт

как рассчитать рецептуру на пряники

№015 Бисквит "Стефания" (основная рецептура) входит в рецептуры:

	№218 Торт "Верховина"	№218
	Торт Презентация [Воскресенск]	Рецептура №1