KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №015 Бисквит "Стефания" → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №015 Бисквит "Стефания" основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 829.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 231.03 197.53 1.09 2.52 1.59 3.67 
Сахар-песок99.85212.65 212.33 —   —   99.75 212.12 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 195.96 52.91 11.99 23.50 0.73 1.43 
Ядро ореха жареное97.5 191.97 187.17 52.00 99.82 1.00 1.92 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 182.75 153.51 82.50 150.77 —/0.80 —/1.46 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 16.18 15.37 15.00 2.43 2.00 0.32 
Аммоний углекислый (E503(i))—  3.68 —   —   —   —   —   
Соль96.5 2.42 2.33 —   —   —   —   
Ванилин—  0.20 —   —   —   —   —   
Итого821.15 33.62 279.04 26.56 220.41 
Выход в готовом изделии94.0 780.11 31.9  265.09 25.2  209.39 
Массовая доля по сухим веществам780.11 34.0  265.09 26.8  209.39 
На водную фазу80.8  
Рецептуры

№015 Бисквит "Стефания" (основная рецептура) входит в рецептуры:

№218 Торт "Верховина"№218
Торт Презентация [Воскресенск]Рецептура №1

Рецептура на №015 Бисквит "Стефания" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: