KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Помада сливочная крем-брюле → в конф. №18,24,27,186,187 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Помада сливочная крем-брюле

Помада сливочная крем-брюле в конф. №18,24,27,186,187
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 633.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 300.61 222.45 190.53 140.99 
3Патока крахмальная78.0 90.19 70.35 57.16 44.59 
Итого9.8 90.2 1009.86 910.93 640.05 577.35 
Потери 1.2%10.93 6.93 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 570.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59999%90.2 6.06 5.47 3.84 3.46 
Упек/уварка -0.23%-2.27 -1.44 
Потери после упека/уварки, усушки 0.59999%90.0 6.07 5.47 3.85 3.46 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Помада сливочная крем-брюле содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: