KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Помада сливочная крем-брюле → в конф. №18,24,27,186,187 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Помада сливочная крем-брюле в конф. №18,24,27,186,187

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 543.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85336.64 336.14 —   —   99.75 335.80 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 163.47 120.97 8.57 14.01 44.56/11.39 72.84/18.62 
Патока крахмальная78.0 49.05 38.26 0.30 0.15 42.75 20.97 
Итого495.36 2.60 14.16 81.23 441.71 
Выход в готовом изделии90.0 489.42 2.6  13.99 80.3  436.41 
Массовая доля по сухим веществам489.42 2.9  13.99 89.2  436.41 
На водную фазу88.9  
Рецептуры

Помада сливочная крем-брюле (в конф. №18,24,27,186,187) входит в рецептуры:

Слой помадныйв конф. №186
№024 "Мир"Корпус
№027 "Незнайка"№027
№024 "Мир"№024
Слой помадный крем-брюлев конф. №187
№187 "Мандариновые"Корпус
№018 "Ласточка"Корпус
№187 "Мандариновые"№187
№018 "Ласточка"№018
№027 "Незнайка"Корпус
№186 "Малиновые"№186
№186 "Малиновые"Корпус

Рецептура на Помада сливочная крем-брюле содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: