KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Слой помадный → в конф. №186 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Слой помадный

Слой помадный в конф. №186
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 55.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка малиновая (уваренная)80.0 131.72 105.38 7.36 5.89 
3Эссенция ванильная—  1.38 —   0.077—   
Итого11.4 88.6 1008.00 892.79 56.35 49.91 
Потери 0.2%1.79 0.10 
Выход10.9 89.1 1000.00 891.00 49.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.10002%88.6 1.01 0.89 0.0560.050
Упек/уварка 0.59%5.99 0.33 
Потери после упека/уварки, усушки 0.10002%89.1 1.00 0.89 0.0560.050
Рецептуры
Помада сливочная крем-брюле в конф. №18,24,27,186,187
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 48.91 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 300.61 222.45 14.70 10.88 
3Патока крахмальная78.0 90.19 70.35 4.41 3.44 
Итого9.8 90.2 1009.86 910.93 49.39 44.55 
Потери 1.2%10.93 0.53 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 48.91 44.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59999%90.2 6.06 5.47 0.30 0.27 
Упек/уварка -0.23%-2.27 -0.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.59999%90.0 6.07 5.47 0.30 0.27 
Подварка малиновая (уваренная) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 7.36 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого31.0 69.0 1169.96 807.27 8.61 5.94 
Потери 0.9%7.27 0.054
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 7.36 5.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45043%69.0 5.27 3.64 0.0390.027
Упек/уварка 13.75%160.14 1.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45043%80.0 4.55 3.64 0.0330.027
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 55.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8530.28 30.23 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 14.70 10.88 
3Подварка малиновая69.0 8.61 5.94 
4Патока крахмальная78.0 4.41 3.44 
5Эссенция ванильная—  0.077—   
Итого58.08 50.49 
Общие потери 1.4%0.69 
Выход89.1 55.90 49.81 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Слой помадный (в конф. №186) входит в рецептуры:

№186 "Малиновые"№186
№186 "Малиновые"Корпус

Рецептура на Слой помадный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: