Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Слой помадный → в конф. №186 → Технологическая карта

Технологическая карта Слой помадный

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.5384 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Помада сливочная крем-брюле	Подварка малиновая (уваренная)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	291.6	—	291.6	291.2
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	141.6	—	141.6	104.8
Подварка малиновая	69.0	—	83.0	83.0	57.3
Патока крахмальная	78.0	42.5	—	42.5	33.1
Итого сырья на полуфабрикаты		475.7	83.0	—	—
Выход полуфабрикатов		471.0	70.9	—	—
Зарегистрироваться	—	—	—	0.74	—
Итого сырья		—	—	559.44	486.4
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		471.0	70.9	—	—
Выход готовой продукции	89.1				479.7
Влажность	10.9 ±2.0%	10.0%	20.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Подварка малиновая (уваренная)
Приготовление - Помада сливочная крем-брюле
Приготовление - Слой помадный
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.