KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Слой помадный → в конф. №186 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Слой помадный в конф. №186

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 185.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85100.69 100.54 —   —   99.75 100.44 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 48.89 36.18 8.57 4.19 44.56/11.39 21.79/5.57 
Подварка малиновая69.0 28.65 19.77 —   —   67.00 19.20 
Патока крахмальная78.0 14.67 11.44 0.30 0.04042.75 6.27 
Эссенция ванильная—  0.26 —   —   —   —   —   
Итого167.92 2.28 4.23 81.40 151.32 
Выход в готовом изделии89.1 165.64 2.2  4.17 80.3  149.27 
Массовая доля по сухим веществам165.64 2.5  4.17 90.1  149.27 
На водную фазу88.0  
Рецептуры

Слой помадный (в конф. №186) входит в рецептуры:

№186 "Малиновые"№186
№186 "Малиновые"Корпус

Рецептура на Слой помадный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: