Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → №017 Песочный с орехом и какао порошком → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №017 Песочный с орехом и какао порошком

№017 Песочный с орехом и какао порошком основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 237 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	268.19	225.28	63.56	53.39
3	Сахар-песок	99.85	178.79	178.52	42.37	42.31
4	Ядро кешью жареного	97.5	89.39	87.16	21.19	20.66
5	Меланж	27.0	62.58	16.90	14.83	4.00
6	Зарегистрироваться
7	Мука в/с (на подпыл)	85.5	35.76	30.57	8.48	7.25
8	Соль	96.5	1.78	1.72	0.42	0.41
9	Эссенция	—	1.78	—	0.42	—
10	Аммоний углекислый (E503(i))	—	0.45	—	0.11	—
11	Зарегистрироваться
	Итого	14.6 85.4	1139.79	973.50	270.13	230.72
	Потери 1.9%			18.50		4.38
	Выход	4.5 95.5	1000.00	955.00		226.34
	Потери до упека/уварки, усушки 0.95001%	85.4	10.83	9.25	2.57	2.19
	Упек/уварка 10.57%		119.28		28.27
	Потери после упека/уварки, усушки 0.95001%	95.5	9.68	9.25	2.30	2.19

на загрузку

производственная

только производственная

подробный состав

граммыкилограммы

сетка

печатать наименование рецептур

Рецептуры

Сводная рецептура, k=1.0
#	Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 237 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться	85.5	114.41	97.82
2	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	63.56	53.39
3	Сахар-песок	99.85	42.37	42.31
4	Ядро кешью жареного	97.5	21.19	20.66
5	Меланж	27.0	14.83	4.00
6	Зарегистрироваться	95.0	12.71	12.08
7	Соль	96.5	0.42	0.41
8	Эссенция	—	0.42	—
9	Аммоний углекислый (E503(i))	—	0.11	—
10	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.11	0.053
	Итого		270.13	230.72
	Общие потери 1.9%			4.38
	Выход	95.5	237.00	226.34

как рассчитать рецептуру на торт

как рассчитать рецептуру на пряники

Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Сводная рецептура №017 Песочный с орехом и какао порошком

Рецептура на №017 Песочный с орехом и какао порошком содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: