KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → №017 Песочный с орехом и какао порошком → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №017 Песочный с орехом и какао порошком основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 814.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 393.10 336.10 1.09 4.28 1.59 6.25 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 218.39 183.45 82.50 180.17 —/0.80 —/1.75 
Сахар-песок99.85145.59 145.37 —   —   99.75 145.23 
Ядро кешью жареного97.5 72.79 70.97 46.00 33.48 4.97 3.62 
Меланж27.0 50.96 13.76 11.9886.11 0.73 0.37 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 43.68 41.50 15.00 6.55 2.00 0.87 
Соль96.5 1.45 1.40 —   —   —   —   
Эссенция—  1.45 —   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.37 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.37 0.18 —   —   —   —   
Итого792.72 28.32 230.59 19.34 157.48 
Выход в готовом изделии95.5 777.66 27.8  226.21 19.0  154.49 
Массовая доля по сухим веществам777.66 29.1  226.21 19.9  154.49 
На водную фазу80.9  
Рецептуры

№017 Песочный с орехом и какао порошком (основная рецептура) входит в рецептуры:

№120 Торт "Листопад"рецептура № 1
№120 Торт "Листопад"рецептура № 2
Торт Русское поле [Кашира]Рецептура №1

Рецептура на №017 Песочный с орехом и какао порошком содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: