KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → №017 Песочный с орехом и какао порошком → основная рецептура → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №017 Песочный с орехом и какао порошком основная рецептура

№017 Песочный с орехом и какао порошком основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся250.35 53.68 69.64 119.79 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]150.21 32.21 41.78 71.87 
Сахар-песок100.14 21.47 27.86 47.92 
Ядро кешью жареного50.07 10.74 13.93 23.96 
Меланж35.05 7.52 9.75 16.77 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся30.04 6.44 8.36 14.38 
Мука в/с (на подпыл)20.03 4.29 5.57 9.58 
Соль1.00 0.21 0.28 0.48 
Эссенция1.00 0.21 0.28 0.48 
Аммоний углекислый (E503(i))0.25 0.0540.0700.12 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.25 0.0540.0700.12 
Итого638.40 136.89 177.58 305.46 
Выход
Рецептуры

Описание: Характеристика полуфабриката. Форма круглая. Мякиш с хорошей пористостью, рассыпчатый, коричневого цвета.
Инструкция по приготовлению: Готовят полуфабрикат также, как песочный № 16, но муку предварительно смешивают с измельченными жареными орехами и какао-порошком.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся270.38 57.98 75.21 129.37 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]150.21 32.21 41.78 71.87 
Сахар-песок100.14 21.47 27.86 47.92 
Ядро кешью жареного50.07 10.74 13.93 23.96 
Меланж35.05 7.52 9.75 16.77 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся30.04 6.44 8.36 14.38 
Соль1.00 0.21 0.28 0.48 
Эссенция1.00 0.21 0.28 0.48 
Аммоний углекислый (E503(i))0.25 0.0540.0700.12 
Сода пищевая (E500(ii))0.25 0.0540.0700.12 
Итого638.40 136.89 177.58 305.46 
Выход560.10 120.10 155.80 268.00 

№017 Песочный с орехом и какао порошком (основная рецептура) входит в рецептуры:

№120 Торт "Листопад"рецептура № 1
№120 Торт "Листопад"рецептура № 2
Торт Русское поле [Кашира]Рецептура №1

Рецептура на №017 Песочный с орехом и какао порошком содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: