KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Слой из пралине → в конф. №179 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Слой из пралине

Слой из пралине в конф. №179
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 142.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 19.64 19.64 2.80 2.80 
3Эссенция ванильная—  0.62 —   0.088—   
Итого1.1 98.9 1002.40 990.98 142.94 141.31 
Потери 0.2%1.98 0.28 
Выход1.1 98.9 1000.00 989.00 141.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09972%98.9 1.00 0.99 0.14 0.14 
Упек/уварка 0.04%0.40 0.057
Потери после упека/уварки, усушки 0.09972%98.9 1.00 0.99 0.14 0.14 
Рецептуры
Пралине п/ф в конф. №179
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 140.05 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро лещинного ореха жареного97.5 204.53 199.42 28.65 27.93 
3Какао тертое97.4 183.33 178.56 25.68 25.01 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 71.59 71.59 10.03 10.03 
Итого1.1 98.9 1011.72 1001.01 141.69 140.19 
Потери 1.2%12.01 1.68 
Выход1.1 98.9 1000.00 989.00 140.05 138.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59998%98.9 6.07 6.01 0.85 0.84 
Упек/уварка -0.04%-0.42 -0.059
Потери после упека/уварки, усушки 0.59998%98.9 6.07 6.01 0.85 0.84 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 142.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8577.35 77.23 
2Ядро лещинного ореха жареного97.5 28.65 27.93 
3Какао тертое97.4 25.68 25.01 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 12.83 12.83 
5Эссенция ванильная—  0.088—   
Итого144.58 143.00 
Общие потери 1.4%1.96 
Выход98.9 142.60 141.03 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Слой из пралине содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: