Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Слой из пралине → в конф. №179 → Технологическая карта

Технологическая карта Слой из пралине

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.7187 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Пралине п/ф	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	389.8	389.8	389.2
Ядро лещинного ореха жареного	97.5	144.4	144.4	140.8
Какао тертое	97.4	129.4	129.4	126.0
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	50.5	50.5	50.5
Итого сырья на полуфабрикаты		714.1	—	—
Выход полуфабрикатов		705.9	—	—
Зарегистрироваться	100.0	—	14.1	14.1
Эссенция ванильная	—	—	0.45	—
Итого сырья		—	728.65	720.6
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		705.9	—	—
Выход готовой продукции	98.9			710.8
Влажность	1.1 ±0.5%	1.1%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Пралине п/ф
Приготовление - Слой из пралине
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.