KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Слой из пралине → в конф. №179 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Слой из пралине в конф. №179

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 431.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85233.94 233.59 —   —   99.80 233.47 
Ядро лещинного ореха жареного97.5 86.64 84.47 68.80 59.61 0.20 0.17 
Какао тертое97.4 77.66 75.64 48.97 38.03 0.99 0.77 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 38.80 38.80 100.00 38.80 —   —   
Эссенция ванильная—  0.27 —   —   —   —   —   
Итого432.50 31.63 136.44 54.35 234.41 
Выход в готовом изделии98.9 426.56 31.2  134.57 53.6  231.19 
Массовая доля по сухим веществам426.56 31.5  134.57 54.2  231.19 
На водную фазу98.0  
Рецептуры

Слой из пралине (в конф. №179) входит в рецептуры:

№179 "Жар-птица"№179
№179 "Жар-птица"Корпус

Рецептура на Слой из пралине содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: