KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Слой кофейно-кремовый → в конф. №179 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Слой кофейно-кремовый

Слой кофейно-кремовый в конф. №179
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 876.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 445.30 374.05 390.31 327.86 
3вода—  78.40 —   68.71 —   
4Кофейная паста п/Ф95.2 37.66 35.85 33.01 31.42 
Итого15.0 85.0 1014.21 862.08 888.95 755.61 
Потери 1.4%12.08 10.58 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 745.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.70035%85.0 7.10 6.04 6.23 5.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.70035%85.0 7.10 6.04 6.23 5.29 
Рецептуры
кофейная паста п/Ф в ирис №18 конф.№41,179,281
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 33.01 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 203.05 170.56 6.70 5.63 
Итого4.8 95.2 1015.23 966.50 33.51 31.90 
Потери 1.5%14.50 0.48 
Выход4.8 95.2 1000.00 952.00 33.01 31.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75005%95.2 7.61 7.25 0.25 0.24 
Упек/уварка 0.0%0.0010.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75005%95.2 7.61 7.25 0.25 0.24 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 876.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 397.01 333.49 
2Сахар-песок99.85396.92 396.33 
3вода—  68.71 —   
4Кофе молотый98.0 26.81 26.27 
Итого889.45 756.09 
Общие потери 1.5%11.06 
Выход85.0 876.50 745.02 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Слой кофейно-кремовый содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: