KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Слой кофейно-кремовый → в конф. №179 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Слой кофейно-кремовый в конф. №179

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 672.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 304.47 255.76 82.50 251.19 —/0.80 —/2.44 
Сахар-песок99.85304.41 303.95 —   —   99.75 303.65 
вода—  52.70 —   —   —   —   —   
Кофе молотый98.0 20.56 20.15 14.40 2.96 2.80 0.58 
Итого579.85 37.81 254.15 45.50 305.82 
Выход в готовом изделии85.0 571.37 37.3  250.43 44.8  301.35 
Массовая доля по сухим веществам571.37 43.8  250.43 52.7  301.35 
На водную фазу74.9  
Рецептуры

Слой кофейно-кремовый (в конф. №179) входит в рецептуры:

№179 "Жар-птица"№179
№179 "Жар-птица"Корпус

Рецептура на Слой кофейно-кремовый содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: