KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Глазурь помадная → в конф. №200 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Глазурь помадная

Глазурь помадная в конф. №200
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 67.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Настойка вишни в спирте—  65.49 —   4.39 —   
Итого14.8 85.2 1027.45 875.38 68.94 58.74 
Потери 0.5%4.38 0.29 
Выход12.9 87.1 1000.00 871.00 58.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25038%85.2 2.57 2.19 0.17 0.15 
Упек/уварка 2.18%22.36 1.50 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25038%87.1 2.52 2.19 0.17 0.15 
Рецептуры
Помада сахарная в конфеты №200, 291, 292, 294 (1,2,3,5,7)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 64.55 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 144.98 113.08 9.36 7.30 
3вода—  57.62 —   3.72 —   
Итого9.0 91.0 1008.07 917.35 65.07 59.21 
Потери 0.8%7.35 0.47 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 64.55 58.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4004%91.0 4.04 3.67 0.26 0.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4004%91.0 4.04 3.67 0.26 0.24 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 67.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8551.99 51.91 
2Патока крахмальная78.0 9.36 7.30 
3Настойка вишни в спирте—  4.39 —   
4вода—  3.72 —   
Итого69.46 59.21 
Общие потери 1.3%0.77 
Выход87.1 67.10 58.44 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Глазурь помадная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: