KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Глазурь помадная → в конф. №200 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Глазурь помадная

Глазурь помадная в конф. №200
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 249.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Настойка вишни в спирте—  65.49 —   16.33 —   
Итого14.8 85.2 1027.45 875.38 256.25 218.32 
Потери 0.5%4.38 1.09 
Выход12.9 87.1 1000.00 871.00 217.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25038%85.2 2.57 2.19 0.64 0.55 
Упек/уварка 2.18%22.36 5.58 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25038%87.1 2.52 2.19 0.63 0.55 
Рецептуры
Помада сахарная в конфеты №200, 291, 292, 294 (1,2,3,5,7)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 239.91 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 144.98 113.08 34.78 27.13 
3вода—  57.62 —   13.82 —   
Итого9.0 91.0 1008.07 917.35 241.85 220.08 
Потери 0.8%7.35 1.76 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 239.91 218.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4004%91.0 4.04 3.67 0.97 0.88 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4004%91.0 4.04 3.67 0.97 0.88 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 249.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85193.24 192.95 
2Патока крахмальная78.0 34.78 27.13 
3Настойка вишни в спирте—  16.33 —   
4вода—  13.82 —   
Итого258.18 220.08 
Общие потери 1.3%2.86 
Выход87.1 249.40 217.23 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Глазурь помадная (в конф. №200) входит в рецептуры:

№200 "Виорика"№200

Рецептура на Глазурь помадная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: