KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Помада фруктовая → в конф. №226 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Помада фруктовая

Помада фруктовая в конф. №226
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 166.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 94.52 73.73 15.72 12.26 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 90.20 9.02 15.00 1.50 
Итого25.4 74.6 1215.34 907.24 202.11 150.87 
Потери 0.8%7.24 1.20 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 149.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.3991%74.6 4.85 3.62 0.81 0.60 
Упек/уварка 17.06%206.47 34.34 
Потери после упека/уварки, усушки 0.3991%90.0 4.02 3.62 0.67 0.60 
Рецептуры
Сахарный сироп (в конф.) в конф. №226
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 171.39 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  199.80 —   34.24 —   
Итого20.0 80.0 1005.03 804.02 172.25 137.80 
Потери 0.5%4.02 0.69 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 171.39 137.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25013%80.0 2.51 2.01 0.43 0.34 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25013%80.0 2.51 2.01 0.43 0.34 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 166.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85138.01 137.80 
2вода—  34.24 —   
3Патока крахмальная78.0 15.72 12.26 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 15.00 1.50 
Итого202.97 151.56 
Общие потери 1.2%1.89 
Выход90.0 166.30 149.67 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Помада фруктовая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: