KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Корпус конфеты №290 → Рецептура №2 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Корпус конфеты №290

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 570.5 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.2 377.85 374.83 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 94.65 79.51 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 75.47 55.84 
вода—  21.05 —   
Ликер "Южный"40.0 18.48 7.39 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.46 —   
Ванилин—  0.18 —   
Итого517.57 
Выход в готовом изделии88.0 570.50 502.04 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %12.020 максимум
общий сахар, %41.725-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %82.015 максимум
общий жир, %8225-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %16.7
белки, %6.0
спирт, %0.0
Рецептуры

Корпус конфеты №290 (Рецептура №2) входит в рецептуры:

№290 "Юбилейные"№290 набор
№290 "Юбилейные"вид №2

Рецептура на Корпус конфеты №290 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: