KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №290 "Юбилейные" → №290 набор → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №290 "Юбилейные"

№290 "Юбилейные" №290 набор
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 86.9 кг набора изделий
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вид №292.2 500.00 461.10 43.45 40.07 
Итого9.3 90.7 1000.00 906.70 86.90 78.79 
Выход9.3 90.7 1000.00 906.70 78.79 
Рецептуры
№290 "Юбилейные" вид №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 43.45 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 383.85 380.40 16.68 16.53 
Итого10.9 89.1 1010.11 900.19 43.89 39.11 
Потери 1.0%8.99 0.39 
Выход10.9 89.1 1000.00 891.20 43.45 38.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4994%89.1 5.04 4.50 0.22 0.20 
Упек/уварка 0.0%0.0210.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.4994%89.1 5.04 4.50 0.22 0.20 
№290 "Юбилейные" вид №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 43.45 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 383.86 380.41 16.68 16.53 
Итого7.8 92.2 1010.12 931.51 43.89 40.47 
Потери 1.0%9.31 0.40 
Выход7.8 92.2 1000.00 922.20 43.45 40.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49994%92.2 5.05 4.66 0.22 0.20 
Упек/уварка 0.0%0.0200.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.49994%92.2 5.05 4.66 0.22 0.20 
Корпус конфеты №290 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 27.21 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85350.12 349.59 9.53 9.51 
3Кофейный экстракт3.0 144.00 4.32 3.92 0.12 
4Коньяк—  61.69 —   1.68 —   
5Ядро миндаля подсушенное96.0 40.70 39.07 1.11 1.06 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого30.0 70.0 1213.67 849.53 33.03 23.12 
Потери 2.3%19.53 0.53 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 27.21 22.59 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14945%70.0 13.95 9.76 0.38 0.27 
Упек/уварка 15.67%187.95 5.11 
Потери после упека/уварки, усушки 1.14945%83.0 11.76 9.76 0.32 0.27 
Корпус конфеты №290 Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 27.21 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 165.91 139.36 4.51 3.79 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 132.28 97.89 3.60 2.66 
4вода—  36.91 —   1.00 —   
5Ликер "Южный"40.0 32.40 12.96 0.88 0.35 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.32 —   0.009—   
Итого12.0 88.0 1030.94 907.22 28.05 24.69 
Потери 3.0%27.22 0.74 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 27.21 23.95 
Потери до упека/уварки, усушки 1.50035%88.0 15.47 13.61 0.42 0.37 
Потери после упека/уварки, усушки 1.50035%88.0 15.47 13.61 0.42 0.37 
Кофейный экстракт в конф. №290
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 3.92 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кофе жареный98.0 357.10 349.96 1.40 1.37 
Итого c санитарными отходами73.9 26.1 1341.23 349.96 5.26 1.37 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого без санитарных отходов97.0 3.0 1021.93 30.66 4.00 0.12 
Потери 2.1%0.66 0.003
Выход97.0 3.0 1000.00 30.00 3.92 0.12 
Потери до упека/уварки, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.0430.001
Потери после упека/уварки, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.0430.001
Сводная рецептура, k=1.012047
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 86.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 33.36 33.06 33.76 33.46 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 20.39 15.09 20.63 15.27 
3Шоколад "Экстра с молоком"99.2 18.02 17.88 18.24 18.09 
4Сахар-песок99.859.53 9.51 9.64 9.63 
5вода—  4.86 —   4.92 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 4.51 3.79 4.57 3.84 
7Коньяк—  1.68 —   1.70 —   
8Кофе жареный98.0 1.40 1.37 1.42 1.39 
9Ядро миндаля подсушенное96.0 1.11 1.06 1.12 1.08 
10Ликер "Южный"40.0 0.88 0.35 0.89 0.36 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.022—   0.022—   
12Ванилин—  0.014—   0.015—   
Итого c санитарными отходами95.77 82.11 96.93 83.10 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 1.25 1.25 1.27 1.27 
Итого без санитарных отходов94.52 80.86 95.66 81.84 
Суммарные пофазные потери 2.6%2.07 
Прочие потери 1.2%0.97 
Общие потери 3.7%3.04 
Выход90.7 86.90 78.79 86.90 78.79 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №290 "Юбилейные" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: