KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №290 "Юбилейные" → №290 набор → Сводная рецептура

Сводная рецептура №290 "Юбилейные"

№290 "Юбилейные" №290 набор
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 317.5 кг набора изделий
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вид №292.2 500.00 461.10 158.75 146.40 
Итого9.3 90.7 1000.00 906.70 317.50 287.88 
Выход9.3 90.7 1000.00 906.70 287.88 
Рецептуры
№290 "Юбилейные" вид №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 158.75 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 383.85 380.40 60.94 60.39 
Итого10.9 89.1 1010.11 900.19 160.35 142.91 
Потери 1.0%8.99 1.43 
Выход10.9 89.1 1000.00 891.20 158.75 141.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4994%89.1 5.04 4.50 0.80 0.71 
Упек/уварка 0.0%0.0210.003
Потери после упека/уварки, усушки 0.4994%89.1 5.04 4.50 0.80 0.71 
№290 "Юбилейные" вид №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 158.75 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 383.86 380.41 60.94 60.39 
Итого7.8 92.2 1010.12 931.51 160.36 147.88 
Потери 1.0%9.31 1.48 
Выход7.8 92.2 1000.00 922.20 158.75 146.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49994%92.2 5.05 4.66 0.80 0.74 
Упек/уварка 0.0%0.0200.003
Потери после упека/уварки, усушки 0.49994%92.2 5.05 4.66 0.80 0.74 
Корпус конфеты №290 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 99.42 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85350.12 349.59 34.81 34.76 
3Кофейный экстракт3.0 144.00 4.32 14.32 0.43 
4Коньяк—  61.69 —   6.13 —   
5Ядро миндаля подсушенное96.0 40.70 39.07 4.05 3.88 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого30.0 70.0 1213.67 849.53 120.66 84.46 
Потери 2.3%19.53 1.94 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 99.42 82.52 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14945%70.0 13.95 9.76 1.39 0.97 
Упек/уварка 15.67%187.95 18.69 
Потери после упека/уварки, усушки 1.14945%83.0 11.76 9.76 1.17 0.97 
Корпус конфеты №290 Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 99.42 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 165.91 139.36 16.49 13.86 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 132.28 97.89 13.15 9.73 
4вода—  36.91 —   3.67 —   
5Ликер "Южный"40.0 32.40 12.96 3.22 1.29 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.32 —   0.032—   
Итого12.0 88.0 1030.94 907.22 102.49 90.20 
Потери 3.0%27.22 2.71 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 99.42 87.49 
Потери до упека/уварки, усушки 1.50035%88.0 15.47 13.61 1.54 1.35 
Потери после упека/уварки, усушки 1.50035%88.0 15.47 13.61 1.54 1.35 
Кофейный экстракт в конф. №290
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 14.32 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кофе жареный98.0 357.10 349.96 5.11 5.01 
Итого c санитарными отходами73.9 26.1 1341.23 349.96 19.20 5.01 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого без санитарных отходов97.0 3.0 1021.93 30.66 14.63 0.44 
Потери 2.1%0.66 0.009
Выход97.0 3.0 1000.00 30.00 14.32 0.43 
Потери до упека/уварки, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.16 0.005
Потери после упека/уварки, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.16 0.005
Сводная рецептура, k=1.012047
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 317.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 121.87 120.78 123.34 122.23 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 74.49 55.12 75.38 55.78 
3Шоколад "Экстра с молоком"99.2 65.85 65.32 66.64 66.11 
4Сахар-песок99.8534.81 34.76 35.23 35.18 
5вода—  17.76 —   17.97 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 16.49 13.86 16.69 14.02 
7Коньяк—  6.13 —   6.21 —   
8Кофе жареный98.0 5.11 5.01 5.17 5.07 
9Ядро миндаля подсушенное96.0 4.05 3.88 4.10 3.93 
10Ликер "Южный"40.0 3.22 1.29 3.26 1.30 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.081—   0.082—   
12Ванилин—  0.053—   0.053—   
Итого c санитарными отходами349.92 300.01 354.13 303.63 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 4.57 4.57 4.63 4.63 
Итого без санитарных отходов345.34 295.44 349.50 299.00 
Суммарные пофазные потери 2.6%7.56 
Прочие потери 1.2%3.56 
Общие потери 3.7%11.12 
Выход90.7 317.50 287.88 317.50 287.88 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №290 "Юбилейные" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: