KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №290 "Юбилейные" → вид №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №290 "Юбилейные"

вид №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 964.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 383.85 380.40 370.22 366.89 
Итого10.9 89.1 1010.11 900.19 974.25 868.23 
Потери 1.0%8.99 8.67 
Выход10.9 89.1 1000.00 891.20 859.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4994%89.1 5.04 4.50 4.87 4.34 
Упек/уварка 0.0%0.0210.020
Потери после упека/уварки, усушки 0.4994%89.1 5.04 4.50 4.87 4.34 
Рецептуры
Корпус конфеты №290 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 604.03 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85350.12 349.59 211.48 211.16 
3Кофейный экстракт3.0 144.00 4.32 86.98 2.61 
4Коньяк—  61.69 —   37.26 —   
5Ядро миндаля подсушенное96.0 40.70 39.07 24.58 23.60 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого30.0 70.0 1213.67 849.53 733.09 513.14 
Потери 2.3%19.53 11.80 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 604.03 501.34 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14945%70.0 13.95 9.76 8.43 5.90 
Упек/уварка 15.67%187.95 113.53 
Потери после упека/уварки, усушки 1.14945%83.0 11.76 9.76 7.11 5.90 
Кофейный экстракт в конф. №290
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 86.98 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кофе жареный98.0 357.10 349.96 31.06 30.44 
Итого c санитарными отходами73.9 26.1 1341.23 349.96 116.66 30.44 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого без санитарных отходов97.0 3.0 1021.93 30.66 88.89 2.67 
Потери 2.1%0.66 0.057
Выход97.0 3.0 1000.00 30.00 86.98 2.61 
Потери до упека/уварки, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.95 0.029
Потери после упека/уварки, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.95 0.029
Сводная рецептура, k=1.011472
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 964.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 372.65 275.76 376.93 278.93 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 370.22 366.89 374.47 371.10 
3Сахар-песок99.85211.48 211.16 213.91 213.59 
4вода—  85.60 —   86.58 —   
5Коньяк—  37.26 —   37.69 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 31.06 30.44 31.42 30.79 
7Ядро миндаля подсушенное96.0 24.58 23.60 24.87 23.87 
8Ванилин—  0.13 —   0.13 —   
Итого c санитарными отходами1132.99 907.86 1145.99 918.28 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 27.77 27.77 28.09 28.09 
Итого без санитарных отходов1105.22 880.09 1117.90 890.18 
Суммарные пофазные потери 2.3%20.53 
Прочие потери 1.1%10.10 
Общие потери 3.4%30.62 
Выход89.1 964.50 859.56 964.50 859.56 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№290 "Юбилейные" (вид №1) входит в рецептуры:

№290 "Юбилейные"№290 набор

Рецептура на №290 "Юбилейные" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: