KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №290 "Юбилейные" → вид №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №290 "Юбилейные" вид №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 369.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 144.44 106.89 8.57 12.38 44.56/11.39 64.36/16.45 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 143.50 142.21 34.47 49.46 48.15 69.10 
Сахар-песок99.8581.97 81.85 —   —   99.75 81.77 
вода—  33.18 —   —   —   —   —   
Коньяк—  14.44 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 12.04 11.80 14.40 1.73 2.80 0.34 
Ядро миндаля подсушенное96.0 9.53 9.15 53.70 5.12 6.00 0.57 
Ванилин—  0.049—   —   —   —   —   
Итого c санитарными отходами351.89 18.58 68.69 61.37 226.83 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 10.76 10.76 —   —   —   —   
Итого без санитарных отходов341.12 18.58 68.69 61.37 226.83 
Выход в готовом изделии89.1 329.39 17.9  66.33 59.3  219.03 
Массовая доля по сухим веществам329.39 20.1  66.33 66.5  219.03 
На водную фазу84.5  
Рецептуры

№290 "Юбилейные" (вид №1) входит в рецептуры:

№290 "Юбилейные"№290 набор

Рецептура на №290 "Юбилейные" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: