KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №290 "Юбилейные" → №290 набор → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №290 "Юбилейные" №290 набор

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 284.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 110.64 109.64 34.47 38.14 48.15 53.27 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 67.62 50.04 8.57 5.80 44.56/11.39 30.13/7.70 
Шоколад "Экстра с молоком"99.2 59.78 59.30 —   —   —   —   
Сахар-песок99.8531.60 31.55 —   —   99.75 31.52 
вода—  16.12 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 14.97 12.58 82.50 12.35 —/0.80 —/0.12 
Коньяк—  5.57 —   —   —   —   —   
Кофе жареный98.0 4.64 4.55 14.40 0.67 2.80 0.13 
Ядро миндаля подсушенное96.0 3.67 3.53 53.70 1.97 6.00 0.22 
Ликер "Южный"40.0 2.92 1.17 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.073—   —   —   —   —   
Ванилин—  0.048—   —   —   —   —   
Итого c санитарными отходами272.36 20.69 58.93 42.26 120.35 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 4.15 4.15 —   —   —   —   
Итого без санитарных отходов268.21 20.69 58.93 42.26 120.35 
Выход в готовом изделии90.7 258.23 19.9  56.74 40.7  115.87 
Массовая доля по сухим веществам258.23 22.0  56.74 44.9  115.87 
На водную фазу81.4  
Рецептуры

Рецептура на №290 "Юбилейные" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: