Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №290 "Юбилейные" → №290 набор → Технологическая карта

Технологическая карта №290 "Юбилейные"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г					Расход сырья на 0.5716 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	вид №1	вид №2	Корпус конфеты №290	Корпус конфеты №290	Кофейный экстракт	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.1	111.0	111.0	—	—	—	222.0	220.0
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	—	111.8	24.0	—	135.8	100.4
Шоколад "Экстра с молоком"	99.2	—	—	—	120.0	—	120.0	119.0
Сахар-песок	99.85	—	—	63.4	—	—	63.4	63.3
вода	—	—	—	—	6.7	25.7	32.4	—
Зарегистрироваться	84.0	—	—	—	30.1	—	30.1	25.2
Коньяк	—	—	—	11.2	—	—	11.2	—
Кофе жареный	98.0	—	—	—	—	9.3	9.3	9.1
Ядро миндаля подсушенное	96.0	—	—	7.4	—	—	7.4	7.1
Ликер "Южный"	40.0	—	—	—	5.9	—	5.9	2.3
Зарегистрироваться	—	—	—	—	0.15	—	0.15	—
Ванилин	—	—	—	0.04	0.06	—	0.1	—
Итого сырья на полуфабрикаты		111.0	111.0	193.84	186.91	35.0	637.75	546.4
Зарегистрироваться	83.0	181.1	—	—	—	—	—	—
Корпус конфеты №290	88.0	—	181.1	—	—	—	—	—
Кофейный экстракт	3.0	—	—	26.1	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		292.1	292.1	219.94	186.91	35.0	—	—
Выход полуфабрикатов		285.8	285.8	181.1	181.1	26.1	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		285.8	285.8	—	—	—	—	—
Выход готовой продукции	90.7							518.3
Влажность	9.3%	10.9%	7.8%	17.0%	12.0%	97.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Кофейный экстракт
Приготовление - Корпус конфеты №290
Приготовление - Корпус конфеты №290
Приготовление - №290 "Юбилейные"
Приготовление - №290 "Юбилейные"
Приготовление - №290 "Юбилейные"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.