KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №290 "Юбилейные" → вид №2 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №290 "Юбилейные"

вид №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 169.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 383.86 380.41 65.18 64.59 
Итого7.8 92.2 1010.12 931.51 171.52 158.17 
Потери 1.0%9.31 1.58 
Выход7.8 92.2 1000.00 922.20 156.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49994%92.2 5.05 4.66 0.86 0.79 
Упек/уварка 0.0%0.0200.003
Потери после упека/уварки, усушки 0.49994%92.2 5.05 4.66 0.86 0.79 
Рецептуры
Корпус конфеты №290 Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 106.34 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 165.91 139.36 17.64 14.82 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 132.28 97.89 14.07 10.41 
4вода—  36.91 —   3.92 —   
5Ликер "Южный"40.0 32.40 12.96 3.45 1.38 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.32 —   0.034—   
Итого12.0 88.0 1030.94 907.22 109.63 96.47 
Потери 3.0%27.22 2.89 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 106.34 93.58 
Потери до упека/уварки, усушки 1.50035%88.0 15.47 13.61 1.64 1.45 
Потери после упека/уварки, усушки 1.50035%88.0 15.47 13.61 1.64 1.45 
Сводная рецептура, k=1.012716
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 169.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.2 70.43 69.87 71.32 70.75 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 65.18 64.59 66.01 65.41 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 17.64 14.82 17.87 15.01 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 14.07 10.41 14.25 10.54 
5вода—  3.92 —   3.97 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 3.45 1.38 3.49 1.40 
7Эссенция апельсиновая—  0.086—   0.087—   
8Ванилин—  0.034—   0.034—   
Итого174.81 161.07 177.03 163.11 
Суммарные пофазные потери 2.8%4.48 
Прочие потери 1.3%2.05 
Общие потери 4.0%6.52 
Выход92.2 169.80 156.59 169.80 156.59 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№290 "Юбилейные" (вид №2) входит в рецептуры:

№290 "Юбилейные"№290 набор

Рецептура на №290 "Юбилейные" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: