KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №290 "Юбилейные" → вид №2 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №290 "Юбилейные" вид №2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 876 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.2 367.97 365.02 —   —   —   —   
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 340.54 337.47 34.47 117.38 48.15 163.97 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 92.18 77.43 82.50 76.05 —/0.80 —/0.74 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 73.49 54.38 8.57 6.30 44.56/11.39 32.75/8.37 
вода—  20.50 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 18.00 7.20 —   —   —   —   
Эссенция апельсиновая—  0.45 —   —   —   —   —   
Ванилин—  0.18 —   —   —   —   —   
Итого841.51 22.80 199.73 23.13 202.64 
Выход в готовом изделии92.2 807.85 21.9  191.74 22.2  194.53 
Массовая доля по сухим веществам807.85 23.7  191.74 24.1  194.53 
На водную фазу74.1  
Рецептуры

№290 "Юбилейные" (вид №2) входит в рецептуры:

№290 "Юбилейные"№290 набор

Рецептура на №290 "Юбилейные" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: