KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №290 "Юбилейные" → вид №2 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №290 "Юбилейные"

вид №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 237.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 383.86 380.41 91.05 90.23 
Итого7.8 92.2 1010.12 931.51 239.60 220.96 
Потери 1.0%9.31 2.21 
Выход7.8 92.2 1000.00 922.20 218.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49994%92.2 5.05 4.66 1.20 1.10 
Упек/уварка 0.0%0.0200.005
Потери после упека/уварки, усушки 0.49994%92.2 5.05 4.66 1.20 1.10 
Рецептуры
Корпус конфеты №290 Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 148.55 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 165.91 139.36 24.65 20.70 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 132.28 97.89 19.65 14.54 
4вода—  36.91 —   5.48 —   
5Ликер "Южный"40.0 32.40 12.96 4.81 1.93 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.32 —   0.048—   
Итого12.0 88.0 1030.94 907.22 153.14 134.77 
Потери 3.0%27.22 4.04 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 148.55 130.72 
Потери до упека/уварки, усушки 1.50035%88.0 15.47 13.61 2.30 2.02 
Потери после упека/уварки, усушки 1.50035%88.0 15.47 13.61 2.30 2.02 
Сводная рецептура, k=1.012716
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 237.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.2 98.39 97.60 99.64 98.84 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 91.05 90.23 92.21 91.38 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 24.65 20.70 24.96 20.97 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 19.65 14.54 19.90 14.73 
5вода—  5.48 —   5.55 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 4.81 1.93 4.87 1.95 
7Эссенция апельсиновая—  0.12 —   0.12 —   
8Ванилин—  0.048—   0.048—   
Итого244.20 225.00 247.30 227.86 
Суммарные пофазные потери 2.8%6.25 
Прочие потери 1.3%2.86 
Общие потери 4.0%9.11 
Выход92.2 237.20 218.75 237.20 218.75 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №290 "Юбилейные" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: