KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Корпус конфеты №293 → 1 Чай → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус конфеты №293

Корпус конфеты №293 1 Чай
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 396.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 172.93 127.97 68.53 50.71 
3Помада сахарная91.0 151.32 137.70 59.97 54.57 
4Экстракт чайный3.0 64.67 1.94 25.63 0.77 
Итого12.1 87.9 1036.13 910.29 410.62 360.75 
Потери 1.6%14.29 5.66 
Выход10.4 89.6 1000.00 896.00 355.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.78486%87.9 8.13 7.14 3.22 2.83 
Упек/уварка 1.95%20.02 7.94 
Потери после упека/уварки, усушки 0.78486%89.6 7.97 7.14 3.16 2.83 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 59.97 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   14.65 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 6.27 4.89 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 71.12 55.01 
Потери 0.8%7.35 0.44 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 59.97 54.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.28 0.22 
Упек/уварка 15.0%177.18 10.63 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.24 0.22 
Экстракт чайный в конф. №293(Рец. №1)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 25.63 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Чай91.0 93.44 85.03 2.39 2.18 
Итого97.0 3.0 2834.35 85.03 72.64 2.18 
Потери 64.7%55.03 1.41 
Выход97.0 3.0 1000.00 30.00 25.63 0.77 
Потери до упека/уварки, усушки 32.35925%3.0 917.17 27.52 23.51 0.71 
Потери после упека/уварки, усушки 32.35925%3.0 917.17 27.52 23.51 0.71 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 396.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 256.49 254.69 
2вода—  84.90 —   
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 68.53 50.71 
4Сахар-песок99.8550.19 50.12 
5Патока крахмальная78.0 6.27 4.89 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.0 2.39 2.18 
Итого468.78 362.60 
Общие потери 2.1%7.51 
Выход89.6 396.30 355.08 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Корпус конфеты №293 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: